Karkówka duszona w kapuście

Jedno z moich ulubionych jesienno-zimowych dań.

Zresztą, co tu dużo mówić, uwielbiam połączenie kiszonej kapusty z jabłkami i suszonymi śliwkami.

Karkówkę można podać z ziemniakami jak i z kopytkami, czy innymi kluskami, byle na słono ;-)

Podsmażona a następnie duszona w kapuście, jest delikatna, kruchutka, soczysta, po prostu rozpływa się w ustach. Zresztą sprawdźcie sami :-)

Składniki:

- 0,5 kg karkówki wieprzowej

- 200 g boczku wędzonego lub parzonego

- 0,5 kg kapusty kiszonej

- 100 g suszonych śliwek bez pestek

- 4 ząbki czosnku

- 2 cebule

- 3 jabłka

- olej do smażenia

- sól

- pieprz

- majeranek

- ziele angielskie

- liść laurowy

Kapustę kiszoną można przepłukać wodą( ja tego nie robiłam), drobno siekamy.

Boczek i cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju.

Dodajemy kapustę, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem.

Jabłka obieramy, kroimy w cząstki i usuwamy gniazda nasienne. Dodajemy do kapusty razem ze śliwkami.

Na koniec przyprawiamy pieprzem, majerankiem, zielem angielskim i liściem laurowym.

Karkówkę kroimy na plastry, tak jak na kotlety. Wyciskamy czosnek, wcieramy w mięso, oprószamy solą i pieprzem. Smażymy na oleju do uzyskania złotego koloru.

Druga metoda, możemy zrobić marynatę z oleju, czosnku, soli i pieprzu.

Nacieramy kotlety i smażymy bez tłuszczu na patelni grillowej.

Mięso zostawiamy na chwilę na talerzu aby odpoczęło.

Następnie usmażoną karkówkę przekładamy do kapusty,  aby smaki równomiernie połączyły się, najlepiej odłożyć trochę kapusty z garnka, i przekładać na zmianę, kapusta, mięso, kapusta, mięso.

U góry ma być kapusta, ma przykryć równomiernie mięso aby ładnie się udusiło.

Dusimy pod przykryciem ok 1 godziny.

Tutaj podane z ziemniakami puree przybranymi świeżym majerankiem.

Polecam serdecznie to danie !

Brownie z płatkami jaglanymi

Lubicie naszego polskiego Murzynka ???
Jeśli tak, to to ciasto jest własnie dla Was !
Pochodzące z Ameryki Brownie, bardzo podobne smakiem do Murzynka, jest  w smaku cięższe i bardziej wilgotne, mocno czekoladowe.
Połączenie orzechów, żurawiny, kokosu, rodzynek oraz gorzkiej czekolady nadaje  ciastu niesamowity  smak a olejek pomarańczowy, ciekawy aromat.

Ciasto najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu, zajadaliśmy jeszcze lekko ciepłe. Wtedy jest bardziej wilgotne, a o to własnie w nim chodzi.

Co tu dużo pisać, ciasto rozpływa się w ustach !!! Do tego szklanka mleka lub kawa...

Zachęcam Was bardzo serdecznie do wypróbowania tego przepisu, nie będziecie żałować.
Ciasto w dodatku bardzo szybko się przygotowuje.
Jak dla mnie idealne !

Podaję składniki:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 200 g masła
- 4 całe jajka
- 1 szklanka cukru trzcinowego ( można zastąpić białym cukrem, ale zmieni on troszkę smak ciasta)
- 1 łyżka olejku pomarańczowego (można dać trochę mniej)
- 3 łyżki płatków jaglanych
- 2 łyżki suszonej żurawiny
- 2 łyżki rodzynek
- 5 łyżek wiórków kokosowych
- 1/2 szklanki solonych orzeszków ziemnych
- 3/4 szklanki mąki pszennej

Czekoladę łamiemy na kostki, podgrzewamy z masłem w rondelku aż do momentu całkowitego roztopienia. Pilnujemy aby masy nie zagotować.

Orzeszki ziemne rozdrabniamy w blenderze.
Jajka ubijamy z cukrem trzcinowym, dodajemy olejek pomarańczowy oraz lekko ostudzona czekoladę.
Miksujemy.
Wszystkie suche składniki mieszamy razem ( żurawina, rodzynki, kokos, mąka, płatki jaglane, orzeszki ziemne) i dodajemy do masy czekoladowo-jajecznej. Miksujemy ponownie.

Ciasto wykładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 25 x 35 cm).
Pieczemy w nagrzanym do 200 st piekarniku przez ok. 20 minut.

Podajemy pokrojone na kwadraty.


Smacznego !

.

Pieczona kaczka w sosie jabłkowo-morelowym z kopytkami i duszoną czerwoną kapustą

Uwielbiam kaczkę !!!
Jest to jedno z moich ulubionych mięs drobiowych.
Przede wszystkim ma mało tłuszczu, niedużo mięsa, ale najważniejsze jest to, ża raczej kaczki mało kiedy są faszerowane hormonami tak jak kurczaki.
No i oczywiście kacze mięso jest pyszne !

Moja Mama nie piekła w domu kaczki, chociaż mój Tata uwielbia.
Zawsze powtarzała, że ma dosyć jej smaku z dzieciństwa, gdyż moja Babcie często piekła.
Więc jak się domyślacie, nie znałam wcześniej smaku kaczki.

Pierwszy raz jadłam właśnie kaczkę z jabłkami u mojej Teściowej, od 7 lat, kiedy to jestem po ślubie z moim Mężem, kaczka zawsze jest u Teściowej na święta Bożego Narodzenia jak i Wielkanoc.
Owszem, są i inne mięsiwa, ale to jest obowiązkowe danie podczas świątecznego obiadu :-)

Od tamtej pory kaczkę piekę również i ja, dzięki czemu mój Tata ma okazję sobie zjeść ;)
Dzisiaj zaprezentuję Wam bardziej tradycyjny przepis na Kaczkę z jabłkami i morelami a do tego kopytka i czerwona duszona kapusta, która wg mnie pasuje tu idealnie.

Składniki na pieczoną kaczkę:
- 1 kaczka ( mogą być też udka)
- 3 kwaśne jabłka (szara reneta)
- ok. 6-8 suszonych moreli
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- olej
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- liść lurowy-
- majeranek

Kaczkę myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem.
Robimy marynatę: olej, 2 posiekane ząbki czosnku, pokrojoną w kostkę cebulę, 1 łyżkę majeranku, sól i pieprz mieszamy razem. Kaczkę wkładamy do marynaty, nacieramy dokładnie, przykrywamy naczynie folią aluminiową i odstawiamy na noc do lodówki.

Na drugi dzień wyjmujemy kaczkę z marynaty (marynaty nie używam do sosu, gdyż byłby za tłusty), wykładamy na blachę lub do brytfanny, podlewamy wodą, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy.
Wstawiamy do nagrzanego do 200st piekarnika na 1 do 1,5 godziny.
W połowie pieczenia dodajemy jabła i morele, podlewamy powstałym sosem, w razie potrzeby dolewamy trochę wody.

Składniki na kopytka:
- 450-500 g ziemniaków, najlepiej ugotowanych dnia poprzedniego, przepuszczonych przez maszynkę do mielenia mięsa lub rozbitych tłuczkiem
- 160 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka kurkumy (bardziej chodzi o kolor niż o walory smakowe)
- 1 jajko

Ziemniaki łączymy z mąką, jajkiem i kurkumą, zagniatamy.
Ciasto na kopytka rolujemy w wałek, lekko spłaszczamy i tniemy nieduże kawałki na skos.
Wrzucamy do gotującej się, osolonej wody, chwilę po wypłynięciu, wykładamy na talerz.
Do dekoracji można posypać pietruszką.

Składniki na duszoną czerwoną kapustę:
- 1 mała główka czerwonej kapusty
- 2 średnie cebule
- 1 większe jabłko
- garść rodzynek
- cukier, sól, ocet pieprz
- olej do przesmażenia
- 1 łyżka mąki pszennej do zasmażki

Kapustę szatkujemy, zalewamy wodą i gotujemy ok 20 minut.
Następnie odlewamy trochę wody, dodajemy pokrojone jabłko z odrobiną octu do smaku, a także sól, pieprz i cukier.
Gotujemy aż jabłko całkowicie zmięknie.
Pod koniec dodajemy podsmażoną na oleju cebulę z łyżką mąki i podgotowujemy jeszcze ok 10 minut.


Smacznego !

Napoleonka z sosem żurawinowym

Rozpływająca się w ustach, mega pyszna a zarazem szybka do zrobienia Napoleonka!
Pomysł z sosem żurawinowym podpatrzyłam u mistrzyni cukiernictwa, Anny Olson, smak ten to był strzał w dziesiątkę.
Krem patissiere zastąpiłam ubitą kremówką z mascarpone i odrobiną cukru pudru, sos żurawinowy natomiast zrobiłam z mojej żurawiny w słoiczkach.
Moja Rodzinka zajadała się tym, polecam !

Składniki na ok. 8-10 szt:
- 1 płat gotowego ciasata francuskiego lub przyrządzonego samodzielnie
- 1 serek mascarpone
- 250ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
- ok 1-2 łyżek cukru pudru
- 1 słoiczek żurawiny
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w minimalnej ilości wody
- opcjonalnie, jeśli wolicie cukier do osłodzenia żurawiny ( nie dawałam)
- cukier puder do posypania

Schłodzone ciasto francuskie dzielimy na 8-10 części( prostokątów). Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy kratką z piekarnika i pieczemy ok 10-20 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku, do zezłocenia. Gdyby ciasto francuskie dotykało kratki, to ją zdejmujemy, aby ciasto w nią nie wrosło i nie pozostawiło śladów ( metoda Marthy Stewart).

Następnie żurawinę gotujemy z wodą, dodajemy rozpuszczoną w minimalnej ilości wody mąkę ziemniaczaną i mieszamy do momentu, gdy sos zrobi się przezroczysty. W razie potrzeby dodajemy więcej mąki, a do smaku cukier, jeśli wolicie bardziej słodką napoleonkę.

Między czasie ubijamy kremówkę. Gdy będzie sztywna, dodajemy mascarpone i 2 łyżki cukru pudru.

Prostokąty z ciasta francuskiego kroimy na połowę, nakładamy lub wyciskamy szprycą śmietanę z mascarpone i polewamy sosem żurawinowym.
Nakładamy drugą połowę ciastka, na wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Gotowe ! Życzę smacznego !

Kremowe Risotto z pieczarkami i gorgonzolą

Przepis ten podpatrzyłam pewnego razu na Kuchni +.
Uwielbiam ten program jak i wszelkie eksperymenty, tak więc przepis przypał mi do gustu.
Troszkę jednak musiałam go przerobić, wg. mnie za duża ilość gorgonzoli i ryżu, tak więc podaję składniki tak, jak ja to przyrządziłam:

- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 2,5-3 szklanki bulionu drobiowego
- 6 większych pieczarek
- pół cebuli
- 1 ząbek czosnku
- ok. 1/2 do 3/4 szklanki ryżu
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina (może też być półsłodkie)
- 1 plaster gorgonzoli
- 1/4 szklanki startej mozzarelli
- sól, pieprz

Na patelnię wlewamy oliwę, dodajemy masło.
Najpierw na gorącym tłuszczu podsmażamy przeciśnięty przez praskę czosnek, potem pokrojoną w kosteczkę cebulkę a następnie pieczarki. Przez chwilę smażymy.
Dodajemy ryż i chwilę przesmażamy razem z pieczarkami.

Dolewamy wino, redukujemy.
Następnie dolewamy stopniowo bulion (po 1 szklance, aż wyparuje, potem kolejną) do momentu aż ryż będzie miękki.
Na koniec dodajemy pokrojony plaster gorgonzoli i startą na grubych oczkach mozzarellę.

Wierzch można posypać ziołami prowansalskimi, natką pietruszki lub czym innym, wedle uznania.

Smacznego !        


*Wybaczcie Kochani kiepską jakość zdjęć i  pomyłkę w napisie  na tymże zdjęciu, ale niestety mam  laptopa w naprawie, także w chwili obecnej piszę na "spowolnionym ruchowo sprzęcie" i nie wiem ile czasu to potrwa.

Pozdrawiam Was serdecznie :-)

Wątróbka wieprzowa w sosie z jabłkami

Najpyszniejszą wątróbkę, jaką kiedykolwiek jadłam, robiła moja śp. Ciocia Hala.

Sos był rewelacyjny a dodatek jabłek sprawiał, że nadał mu wyjątkowy smak.

Starałam się odtworzyć przepis, jaki pamiętam z dzieciństwa i myślę, że udało mi się ;-)

Składniki na danioe dla 4 osób ( na dwa dni ;) ):

- ok 1 kg wątróbki wieprzowej
- 3 średnie cebule
- 1 duże jabłko lub 2 mniejsze
- sól, pieprz, majeranek
- ziele angielskie i liść laurowy
- mąka do obtoczenia
- woda
- olej do smażenia

Wątróbkę myjemy, kroimy na kawałki, obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor.
Nie solimy ! Wątróbka wtedy zrobi się twarda.

Następnie dusimy cebulę do miękkości, dodajemy pokrojone w drobną kostkę jabłka i jeszcze chwilę smażymy.
Cebulę z jabłkiem dodajemy do wątróbki, zalewamy wodą tak, aby wszystko przykryła.
Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości i wytworzenia się sosu.

Pod koniec dodajemy ziele angielskie, liść laurowy a także sól, pieprz oraz majeranek do smaku.

Podajemy z ziemniakami puree oraz surówką z kiszonej kapusty.

Smacznego !

Szybka domowa pizza bez wyrastania na ziołowym spodzie

 W moim domu od zawsze była pieczona pizza. Przeważnie tradycyjnie, pieczarki, cebula, ser, ketchup.
Moja Mama piekła jednak pizzę na grubym spodzie, natomiast z Mężem lubimy cienki spód.
Tak więc powstał troszkę zmodyfikowany przepis, który ma swoje źródło w książce "ABC Sztuki Kulinarnej - Przez żołądek do serca".

Ciasto:
- 1 szklanka* mąki pszennej (ok. 140 g)
- 10 g świeżych drożdży
- ok. 1/2 szklanki letniej wody
- 1/2 łyżki oliwy
- łyżeczka soli
- szczypta cukru
- zioła ( oregano, bazylia)

sos:
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- zioła prowansalskie
- oliwa
- koncentrat pomidorowy
- sól, pieprz, cukier do smaku

dodatki:
- pieczarki, ok. 6-7 szt
- boczek parzony, ok. 4 plastry
- 1/2 cebuli
- papryka czerwona i żółta
- mozzarella
- oregano suszone

Najpierw przygotowujemy sos. Cebulę i czosnek kroimy bardzo drobno, podsmażamy na oliwie, aż będą szkliste.
Dodajemy koncentrat pomidorowy, 1/2  małego słoiczka, podlewamy trochę wody, aby delikatnie rozrzedzić sos.
Nastepnie doprawiamy, solą, pieprzem, cukrem ( sos nie może być zbyt kwaśny) oraz oregano,.
Zostawiamy do ostudzenia.

 Drożdże ze szczyptą cukru i mąki, rozprowadzamy wodą, wlewamy do miski z mąką z dodatkiem oleju, soli i oregano. Ciasto wyrabiamy aż będzie gładkie.
Spód od tortownicy o średnicy 30cm smarujemy oliwą i wykładamy na nią ciasto, wałkujemy, na brzegach formujemy wałeczki. nakłuwamy ciasto. Możemy je już również naciąć nożem lub radełkiem na trójkąty.

Ciasto smarujemy sosem, kładziemy dodatki w kolejności: pieczarki  pokrojone w plasterki, cebulka i boczek w kosteczkę, paprykę czerwoną i żółtą w drobne paseczki.
Mozarellę trzemy na tarce o grubych oczkach, dodajemy ok 1 łyżkę oregano, mieszamy z serem.

Pizzę wstawiamy do nagrzanego do 200 st piekarnika,.
Najpierw pieczemy ok. 5-7 minut bez sera na termoobiegu (może być bez), a następnie posypujemy serem z oregano i podpiekamy jeszcze ok 10 minut ( pieczenia nastawione na góra - dół).

Smacznego !


Pizzę możemy piec również na dużej blasze od piekarnika, wtedy ciasto musimy zrobić z podwójnej porcji.
Dodatki oczywiście mogą być różne, wszystko zależy od naszej inwencji.


* u mnie szklanka ma zawsze 250 ml