Babeczki ryżowe z jabłkiem w sosie dyniowo-cynamonowym

Tym oto przepisem kończę tegoroczny Festiwal Dyni 2013, ale nie spodziewam się zakończyć pokazywania Wam przepisów z dynią, gdyż mam jej jeszcze sporo a nie pokazałam Wam chleba z dynią przepysznych korzennych muffinów  z dynią itp. Jeśli nie zdążę, to przepisy będą na przyszły sezon ;-)

Babeczki sama wymyśliłam, idealne na zdrowy podwieczorek dla dorosłych jak i dla dzieci, moje szkraby zajadały się nimi. 
Dzięki dyni sos jest gęsty i ma energetyzujący kolor, jego połączenie z jabłkiem i cynamonem to czysta poezja a rodzynki dodają słodkości a także wizualnego kontrastu...

Podaję składniki na 4 porcje:
- 1 szklanka ryżu
- 2,5 do 3 szklanek mleka 3,2%
- 2 łyżki cukru
- 0,5 łyżeczki soli

Sos:
- ok. 500gr dyni
- 3 jabłka lekko kwaskowate
- 1 szklanka wody
- 3 łyżki cukru
- 1,5 łyżki cynamonu
- sok z połowy cytryny

- rodzynki do posypania

Ryż zalewamy mlekiem dodajemy sól i cukier, powinien się rozgotować.
Filiżanki lub małe salaterki smarujemy w środku olejem( łatwiej będzie wyjąć nasze babeczki) i wykładamy ryż, dociskając go łyżką. Zostawiamy do ostudzenia.

W tym czasie przygotowujemy sos.
Dynię obraną, z usuniętymi nasionami, kroimy w niedużą kostkę, zalewamy szklanką wody i gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia tak długo aż dynia lekko się rozgotuje.
Następnie dodajemy pokrojone w cząstki jabłka, dosypujemy cukier i lekko podgotowujemy, ale tak aby jabłka nie rozpadły się.
Dodajemy sok z połowy ( lub odrobinę więcej) cytryny, dosypujemy cynamon i mieszamy. Sos jest gotowy.

Rodzynki zalewamy wrzątkiem aby je sparzyć, co spowoduje, że będą bardziej miękkie.

Ostudzoną babeczkę  z każdej strony podważamy delikatnie nożem i wykładamy na talerz.
Polewamy sosem z jabłkami i posypujemy rodzynkami.


Polecam serdecznie, rewelacyjne danie na podwieczorek.
Jabłka z sosem można również pasteryzować w słoiczkach. 
Na zimę jak znalazł ;-)



                                                    

Dżem dyniowo-pomarańczowy z nutką imbiru

Po cieście dyniowym byłam dość sceptycznie nastawiona do dyni na słodko.
Jednak ten dżem jest absolutnie pyszny !Dynia idealnie współgra z pomarańczą, a ciekawego smaku nadaje również imbir. Przepis trafiony w dziesiątkę ;-)

Podaję składniki:
- 1 kg dyni
- 3 soczyste i niezbyt słodkie pomarańcze
- sok z 1 cytryny
- 0,5 kg cukru trzcinowego
- kawałek (około 2 cm) korzenia imbiru
-1,5 szklanki wody*

Dynię pestkujemy, kroimy na drobną kostkę. Gotujemy w szklance wody, na wolnym ogniu, przez około 20 minut. Pomarańcze obieramy, kroimy na drobną kostkę i dodajemy do gotującej się dyni. Skórki pomarańczy zachowujemy, odkrajamy  białe gorzkie części i kroimy w paseczki. W rondelku gotujemy syrop z 0.5 szkl. wody i 2 łyżek cukru i wrzucamy do niego pokrojone w paski pomarańczowe skórki. Czekamy aż zmiękną (ok. 15 min). Ugotowane owoce rozgniatamy tłuczkiem. Dodajemy syrop ze skórkami, sok z cytryny i tarty imbir. Całość ponownie gotujemy na wolnym ogniu ok. 20 min.

Polecam serdecznie ten przepis !!!



* - u mnie szklanka ma zawsze 250ml

Placek dyniowy

Osobiście wiem już, że dynia na słodko to nie mój smak ( no może oprócz dyni z jabłkiem w sosie cynamonowym, ale o tym w innym przepisie ;) ).
Jednak ciasto musi być smaczne skoro moja Mama, Babcia i synek tak się nim zajadali.
W moje gusta jednak nie trafiło, mimo to podam Wam przepis, bo być może ktoś z Was również lubuje się w ciastach dyniowych.

Ciasto:
- 100g masła
- 200g mąki
- 3 łyżki cukru
- sól

Masa dyniowa:
- 500g miąższu z dyni
- sól
- 1/2łyżeczki octu
- 50g masła
- 100g cukru
- 2 jajka
- 1 szczypta mielonego cynamonu
- 1 szczypta mielonego imbiru
- 5 łyżek zagęstnika ( np. mąka ziemniaczana )

Ponadto:
- masło do wysmarowania formy

Masło rozpuszczamy, mąkę z masłem ucieramy.
Następnie zagniatamy ciasto, dodając cukier, szczyptę soli i 3 łyżki zimnej wody.
Ciasto formujemy w kulę i na 30 minut odkładamy w chłodne miejsce.

2/3 ciasta należy rozwałkować na oprószonym  mąką blacie kuchennym i wkładamy do wysmarowanej masłem tortownicy lub okrągłej formy o średnicy ok. 28cm.
Z pozostałego ciasta formujemy brzegi o wysokości ok. 3cm (najpierw robimy wałeczek i wyklejamy nim brzegi formy).
Tortownicę pod przykryciem odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce ( ja skróciłam ten czas do pół godziny wkładając ciasto do zamrażalnika).

Aby przyrządzić masę, kroimy miąższ dyni w kostkę i dusimy pod przykryciem ok. 15 minut z niewielką ilością wody, szczypty soli i octu.
Dynię wyjmujemy z garnka, odsączamy i ucieramy na puree (zmiksowałam ręcznym blenderem).

Nagrzewamy piekarnik do 200st,
Ucieramy masło z cukrem na puszysta masę.
Oddzielamy żółtka  i dodajemy do masy.
Następnie dodajemy cynamon, imbir i mąkę ziemniaczaną, mieszamy.
Dodajemy puree z dyni.

Wyjmujemy schłodzone ciasto, nakłuwamy widelcem, żeby za mocno nie wyrosło, w środku kładziemy papier do pieczenia i wysypujemy na niego fasolę.
Wkładamy do piekarnika i pieczemy w 200st ok 15 minut.

W międzyczasie ubijamy pianę z białek na sztywną masę ( na początku ubijania dodaję szczyptę soli lub odrobinę soku z cytryny, białka wtedy idealnie się ubijają).
Pianę dodajemy ostrożnie do dyniowej masy i delikatnie mieszamy łyżką.
Masę równomiernie rozprowadzamy na kruchym cieście i pieczemy jeszcze ok 25 minut.

Ciasto najlepiej smakuje na gorąco.

Smacznego :-)

Domowy makaron z sosem z pieczonych warzyw

Długo czekałam,żeby wypróbować i opublikować ten przepis, czekałam na Festiwal Dyni i oto jest, jak i nasz wczorajszy obiad ;-)

Przepis bardzo prosty, jedyne, co zajmuje trochę czasu to zrobienie makaronu, ale równie dobrze można kupić tagliatelle, czyli makaron wstążki.
Ja jednak chciałam zrobić swój makaron  do tego dania, bo swojski smakuje całkiem inaczej, lepiej...

Moja Mama, Mąż oraz Brat bardzo zasmakowali w tym daniu, jest lekkie, smaczne i pożywne, odrobinę pikantne, ale świeża sałatka dopełnia smaku kontrastując odrobiną słodyczy.

Przepis ten dorwałam, gdy oglądałam Jakubiaka "Lokalnie" i wiedziałam, że muszę go wypróbować.

Ale dosyć marudzenia, podaję składniki na danie, którym spokojnie najedzą się 4 osoby.

Makaron: 
- 500g mąki pszennej
- 4 jajka
- oliwa (może być olej rzepakowy)
- odrobina letniej wody

Sos z pieczonych warzyw:

- 200g dyni
- 1 duża czerwona papryka
- 2 dojrzałe pomidory
- 2 szalotki ( ja dałam 1 średnią cebulę)
- 4 ząbki czosnku ( dałam 2 duże)
- świeże zioła ( tymianek, rozmaryn, bazylia )


Sałatka:
- garść rukoli
- garść sałaty masłowej

- garść jadalnych kwiatów (  dałam nagietek, gdyż mam go w ogrodzie )

Dressing:

- sok z połowy cytryny

- 2 łyżeczki miodu

- oliwa

- 1 pomidor
- sól

 Przygotowanie:
Przygotowujemy makaron. Mąkę przesiewamy na stolnicę. Wbijamy jajka. Dolewamy duży chlust oliwy i letnią wodę. Zagniatamy i wyrabiamy ciasto. Wałkujemy je na cienki placek i kroimy na szerokie paski (ja kroiłam na 1cm).
Przygotowujemy sos. Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Dodajemy świeże zioła, oliwę. Doprawiamy solą, pieprzem i wstawiamy do pieczenia na ok 45 minut w temp 180st.

 W soku z cytryny rozpuszczamy sól. Dodajemy miód, drobno posiekanego pomidora i chlust oliwy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Dressingiem skrapiamy liście rukoli, sałaty i kwiaty.

Ugotowany makaron mieszamy z pieczonymi warzywami. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i dodajemy startego koziego sera (nie dawałam).

Smacznego !

Zupa jarzynowa z dynią

Zupa bardzo prosta, gotowana na słono, co roku ją robię.
Dynię zawsze stosowałam  do dań wytrawnych, dopiero teraz zaczęłam odkrywać jej walory w bardziej słodkich potrawach.
Gotuję ją dla nas w wersji bardziej przyprawionej, jak i dla mojego 8 - miesięcznego synka, z mniejszą ilością przypraw.A zajada się nią, aż uszy się trzęsą ;-)
Dzięki dyni i marchewce zupa ma wspaniały kolor.

Składniki:
- 0,5 kg mięsa z indyka ( udziec, skrzydło, może być pierś, ale wg mnie zupa będzie zbyt "chuda" )
- 2 duze marchewki
- kawałek selera
- 1 pietruszka
- 300g dyni, może być do 500g
- 500g ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- ziele angielskie, liść laurowy
- świeży lubczyk ( opcjonalnie suszony)
- sól, wg smaku (osobiście nie lubię mdłych zup)
- koperek do posypania, nadaje ostateczny smak

Gotujemy bulion z indyka, razem z pietruszką selerem,lubczykiem, cebulą i czosnkiem.
Gdy mięso będzie dostatecznie miękkie, dodajemy pokrojone w kostkę warzywa, marchewkę w słupki.Gotujemy do miękkości.
Pod koniec doprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim, solą.
Zupę gotujemy na wolnym ogniu, aby była klarowna.

Ja dla ułatwienia mam szybkowar, tak więc wszystkie składniki wrzucam razem, i po 20 minutach mam gotową zupę.

Polecam na pierwsze danie jesiennego obiadu ;-)

Dynia w occie

Przepis ten dostałam od mojej Teściowej, która co roku robi przetwory z dyni.
Wstyd się przyznać, ale dynię w occie spróbowałam pierwszy raz dopiero w zeszłym roku, wcześniej jakoś nie mogłam się zmusić, nie potrafiłam wyobrazić sobie smaku i to mnie chyba hamowało.
Mój Mąż jednak nie dał za wygraną i w końcu udało Mu się mnie namówić, do posmakowania dyni.
I co ??? I teraz ją uwielbiam, jest chrupiąca, słodko kwaśna, idealna do obiadu jak i do samodzielnego chrupania.
Jednym słowem jest MEGA pyszna !

Składniki na ok 8 słoików 0,5l :
- ok 2-2,5 kg dyni
- 3 l wody
- 500ml octu

Lukier:
- 2,5 szklanki cukru
- 2,5 l wody
- ok 16 goździków
- pół łyżki soli

Obraną i umytą dynię oczyszczamy z nasion i miękkiego miąższu. Kroimy w kostkę.
Zalewamy wodą z octem. Zostawiamy na 24 godziny.

Następnie miksturę octową wylewamy.
Zagotowujemy lukier z goździkami,  i dodajemy dynię.
Gotujemy do momentu zeszklenia dyni.

 Widać różnicę, prawda ?
Dynia, gdy zeszkli się, ma bardziej wyrazisty kolor.

Na koniec gorącą dynię wykładamy do wcześniej wyparzonych słoików. Zakręcamy, kładziemy do góry dnem.

Polecam serdecznie ten przepis, jest rewelacyjny !