Kremowe Risotto z pieczarkami i gorgonzolą

Przepis ten podpatrzyłam pewnego razu na Kuchni +.
Uwielbiam ten program jak i wszelkie eksperymenty, tak więc przepis przypał mi do gustu.
Troszkę jednak musiałam go przerobić, wg. mnie za duża ilość gorgonzoli i ryżu, tak więc podaję składniki tak, jak ja to przyrządziłam:

- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 2,5-3 szklanki bulionu drobiowego
- 6 większych pieczarek
- pół cebuli
- 1 ząbek czosnku
- ok. 1/2 do 3/4 szklanki ryżu
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina (może też być półsłodkie)
- 1 plaster gorgonzoli
- 1/4 szklanki startej mozzarelli
- sól, pieprz

Na patelnię wlewamy oliwę, dodajemy masło.
Najpierw na gorącym tłuszczu podsmażamy przeciśnięty przez praskę czosnek, potem pokrojoną w kosteczkę cebulkę a następnie pieczarki. Przez chwilę smażymy.
Dodajemy ryż i chwilę przesmażamy razem z pieczarkami.

Dolewamy wino, redukujemy.
Następnie dolewamy stopniowo bulion (po 1 szklance, aż wyparuje, potem kolejną) do momentu aż ryż będzie miękki.
Na koniec dodajemy pokrojony plaster gorgonzoli i startą na grubych oczkach mozzarellę.

Wierzch można posypać ziołami prowansalskimi, natką pietruszki lub czym innym, wedle uznania.

Smacznego !        


*Wybaczcie Kochani kiepską jakość zdjęć i  pomyłkę w napisie  na tymże zdjęciu, ale niestety mam  laptopa w naprawie, także w chwili obecnej piszę na "spowolnionym ruchowo sprzęcie" i nie wiem ile czasu to potrwa.

Pozdrawiam Was serdecznie :-)

Wątróbka wieprzowa w sosie z jabłkami

Najpyszniejszą wątróbkę, jaką kiedykolwiek jadłam, robiła moja śp. Ciocia Hala.

Sos był rewelacyjny a dodatek jabłek sprawiał, że nadał mu wyjątkowy smak.

Starałam się odtworzyć przepis, jaki pamiętam z dzieciństwa i myślę, że udało mi się ;-)

Składniki na danioe dla 4 osób ( na dwa dni ;) ):

- ok 1 kg wątróbki wieprzowej
- 3 średnie cebule
- 1 duże jabłko lub 2 mniejsze
- sól, pieprz, majeranek
- ziele angielskie i liść laurowy
- mąka do obtoczenia
- woda
- olej do smażenia

Wątróbkę myjemy, kroimy na kawałki, obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor.
Nie solimy ! Wątróbka wtedy zrobi się twarda.

Następnie dusimy cebulę do miękkości, dodajemy pokrojone w drobną kostkę jabłka i jeszcze chwilę smażymy.
Cebulę z jabłkiem dodajemy do wątróbki, zalewamy wodą tak, aby wszystko przykryła.
Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości i wytworzenia się sosu.

Pod koniec dodajemy ziele angielskie, liść laurowy a także sól, pieprz oraz majeranek do smaku.

Podajemy z ziemniakami puree oraz surówką z kiszonej kapusty.

Smacznego !

Szybka domowa pizza bez wyrastania na ziołowym spodzie

 W moim domu od zawsze była pieczona pizza. Przeważnie tradycyjnie, pieczarki, cebula, ser, ketchup.
Moja Mama piekła jednak pizzę na grubym spodzie, natomiast z Mężem lubimy cienki spód.
Tak więc powstał troszkę zmodyfikowany przepis, który ma swoje źródło w książce "ABC Sztuki Kulinarnej - Przez żołądek do serca".

Ciasto:
- 1 szklanka* mąki pszennej (ok. 140 g)
- 10 g świeżych drożdży
- ok. 1/2 szklanki letniej wody
- 1/2 łyżki oliwy
- łyżeczka soli
- szczypta cukru
- zioła ( oregano, bazylia)

sos:
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- zioła prowansalskie
- oliwa
- koncentrat pomidorowy
- sól, pieprz, cukier do smaku

dodatki:
- pieczarki, ok. 6-7 szt
- boczek parzony, ok. 4 plastry
- 1/2 cebuli
- papryka czerwona i żółta
- mozzarella
- oregano suszone

Najpierw przygotowujemy sos. Cebulę i czosnek kroimy bardzo drobno, podsmażamy na oliwie, aż będą szkliste.
Dodajemy koncentrat pomidorowy, 1/2  małego słoiczka, podlewamy trochę wody, aby delikatnie rozrzedzić sos.
Nastepnie doprawiamy, solą, pieprzem, cukrem ( sos nie może być zbyt kwaśny) oraz oregano,.
Zostawiamy do ostudzenia.

 Drożdże ze szczyptą cukru i mąki, rozprowadzamy wodą, wlewamy do miski z mąką z dodatkiem oleju, soli i oregano. Ciasto wyrabiamy aż będzie gładkie.
Spód od tortownicy o średnicy 30cm smarujemy oliwą i wykładamy na nią ciasto, wałkujemy, na brzegach formujemy wałeczki. nakłuwamy ciasto. Możemy je już również naciąć nożem lub radełkiem na trójkąty.

Ciasto smarujemy sosem, kładziemy dodatki w kolejności: pieczarki  pokrojone w plasterki, cebulka i boczek w kosteczkę, paprykę czerwoną i żółtą w drobne paseczki.
Mozarellę trzemy na tarce o grubych oczkach, dodajemy ok 1 łyżkę oregano, mieszamy z serem.

Pizzę wstawiamy do nagrzanego do 200 st piekarnika,.
Najpierw pieczemy ok. 5-7 minut bez sera na termoobiegu (może być bez), a następnie posypujemy serem z oregano i podpiekamy jeszcze ok 10 minut ( pieczenia nastawione na góra - dół).

Smacznego !


Pizzę możemy piec również na dużej blasze od piekarnika, wtedy ciasto musimy zrobić z podwójnej porcji.
Dodatki oczywiście mogą być różne, wszystko zależy od naszej inwencji.


* u mnie szklanka ma zawsze 250 ml

Akcja jabłka wytrawnie 10.11 - 30.11.2013

Sezon na jabłka jeszcze trwa, więc korzystajmy z niego w pełni.
Słodkości z dodatkiem jabłek, bądź w roli głównej jest mnóstwo, ale mnie interesują dania wytrawne.

Akcja "jabłka wytrawnie" ma na celu zgromadzenie  oryginalnych przepisów na dania staropolskie, jak i nowoczesne.
Liczę na Waszą kreatywność,mam nadzieję, że pokażecie swoje wspaniałe i wypróbowane receptury.

Ale pamiętajcie, nie przemycamy dań na słodko, ciast itp. 

Życzę miłego gotowania i tworzenia, 
podsumowanie na blogu będzie na początku grudnia :-)

Akcję można śledzić na stronie Durszlak.pl



Pozdrawiam - Joanna

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.                               <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/akcja-jablka-wytrawnie"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/847/embed_s539fzGYzZ6HhvmjthOBYn9EjWxy3wzz.jpg"></a>

Sernik na cieście kakaowym

Sernik ten jest pieczony u nas w rodzinie od lat, pamiętam jeszcze jak byłam dzieckiem, roznosił się aromat kakaowy w całym domu.

Dodatek cytryny oraz rumu podkręca jego smak.

Uwielbiam jeść go na zimno jak i na ciepło.

Poza chłodzeniem, które również sobie przyspieszam wkładając ciasto do zamrażalnika, sernik robi się dość szybko, nie sprawia żadnych problemów nawet początkującym.

Składniki na ciasto:

- 400 g mąki pszennej

- 1 opak. proszku do pieczenia

- 50 g kakao

- 2 jajka

- 200 g masła

- 180 g cukru

- szczypta soli

Składniki na masę serową:

- 800 g twarogu (może być 3-krotnie mielony, choć ja osobiście nie mielę i uważam, że sernik jest lepszy,      gdy nie jest tak ścisły i jest bardziej wilgotny)

- 10 żółtek

- 200 g oleju

- 150 g cukru

- 2 opak. cukru wanilinowego

- 2 opak. budyniu waniliowego

- sok i skórka otarta z 1  wyparzonej cytryny

- 1 łyżeczka rumu (można pominąć)

Składniki na bezę:

- 6 białek

- szczypta soli

Mąkę na ciasto, proszek do pieczenia, kakao, cukier i sól mieszamy ze sobą. Wbijamy jajka.

Schłodzone masło kroimy na kawałki, dodajemy do sypkich składników, siekamy nożem a następnie zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok 30 min do ochłodzenia (zmniejszyłam czas o połowę, wkładając ciasto do zamrażalnika)

Prostokątną blachę  wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto dzielimy na połowę. Pierwszą część rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na wielkość blachy i układamy na blasze, podnosząc nieco brzegi do góry.

Piekarnik nagrzewamy do 175 st.

Między czasie Twaróg miksujemy z żółtkami i olejem.

Cukier mieszamy z cukrem wanilinowym, i budyniem, dodajemy do masy.

Dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny oraz rum.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy do masy.

Masę serową rozsmarowujemy na cieście.  Z drugiej części ciasta przyrządzamy kruszonkę (siekam drobniutko nożem, co jakiś czas podsypując mąką) i posypujemy nią masę.

Pieczemy na drugim poziomie od dołu ok. 50-60 minut, w razie potrzeby pod koniec pieczenia ciasto przykrywamy folią aluminiową, aby się zbytnio nie przypiekło.

Smacznego !

Chrrrupiące ciasteczka owsiane z żurawiną

Ciasteczka są mega chrupiące, najlepiej smakują z ciepłym mlekiem, rozpływają się w ustach !
Moja rodzina je uwielbia i mogłaby pochłaniać tonami ;-)

Jestem troszkę spóźniona z wstawieniem tego przepisu, bo piekłam je już w zeszłym tygodniu dla dzieci w przedszkolu mojego synka.

Mimo to, smakują o każdej porze roku, dnia, więc nigdy nie jest za późno, aby je Wam pokazać ;-)

Składniki na 30 ciasteczek:
- 150g miękkiego masła
- 1/2 szklanki białego cukru (może być nawet 1/4 szklanka, jeśli nie lubicie zbyt słodkich ciastek)
- 1/4 szklanki cukru trzcinowego
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki pszennej razowej (zamiast tej mąki może być normalnie pszenna)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 1/2 i trochę szklanki płatków owsianych górskich
- 1/2 opak. żurawiny suszonej

Masło ucieramy, ma być puszyste.
Pod koniec wsypujemy biały cukier i dalej miksujemy.Dodajemy cukier trzcinowy i miksujemy.
Dodajemy jajko i ponownie miksujemy.

W osobnej misce mieszamy suche składniki: oba rodzaje mąki, sodę, proszek do pieczenia, sól płatki owsiane oraz ekstrakt waniliowy.
Wszystkie te składniki dodajemy do masła utartego z cukrem i miksujemy.

Na koniec dodajemy suszoną żurawinę i mieszamy wszystko łyżką. Ciasto gotowe.

 Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Z ciasta formujemy kulki większości orzecha włoskiego. Spłaszczamy dłonią i kładziemy na blasze w większych odstępach, gdyż ciastka rosną.

Pieczemy w nagrzanym do 180st piekarniku ok 15-17 minut, do zezłocenia. Ja piekłam swoje ciastka na termoobiegu.
Studzimy na kratce.

Smacznego !

Pełnoziarnisty chleb żytni na maślance

Jak widać, ostatnio mam natchnienie na próbowanie nowych przepisów na pieczywo.
A to wszystko dlatego, że lubimy urozmaicenia, powiem więcej, gdy już wprawiłam się trochę w wypiekaniu chlebów i bułek, mam chęć próbować coraz to więcej i więcej nowych !

Tak więc  tym razem wynalazłam przepis na pełnoziarnisty chleb żytni na maślance ze strony Nigelli, który oryginalną nazwę ma Miss-Campbells-Wheaten-Bread, tak więc oryginalna receptura jest z pełnoziarnistą mąką pszenną.
Ja oczywiście przepis przerobiłam trochę pod siebie, mąkę pszenną zastąpiłam  żytnią razową, gdyż miałam jej akurat więcej.

Składniki na 1 bochenek o wadze prawie  1kg:
- 300g mąki żytniej razowej typ 2000 ( w oryginalnym przepisie jest pełnoziarnista mąka pszenna)
- 100g mąki pszennej typ 550
- 1 płaska łyżka soli
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki cukru pudru
- 300ml maślanki (1 kubeczek 400g)
- 60g masła
- 2 łyżki płatków owsianych

Piekarnik nastawiamy na 200stopni.
Wszystkie sypkie składniki mieszamy w misce razem do połączenia.
Dodajemy zimne masło, rozcieramy palcami z mąką, tak aby powstała konsystencja bułki tartej.

Stopniowo dodajemy maślankę.
Ciasto wyrabiamy na stolnicy obsypanej mąką.
Ciasto formujemy w kulę, wkładamy do tortownicy (ja użyłam garnka) o średnicy 20cm, natłuszczonej masłem i obsypanej otrębami żytnimi(ja miałam akurat owsiane)

Przed pieczeniem ciasto nacinamy na krzyż, smarujemy maślanką i posypujemy płatkami owsianymi.
Pieczemy ok 30 minut w nagrzanym do 200stopni piekarniku.

Moja uwaga, aby chleb lepiej się zarumienił, ok. 5-10 minut przed końcem pieczenia, dobrze jest jeszcze lekko spryskać wodą.

Amatorom pełnoziarnistego pieczywa chleb na pewno będzie smakował, ja jestem zachwycona, mój Mąż nie, gdyż lubuje się jedynie w chlebach pszennych i w dodatku bez ziaren, ale to kwestia gustu.
Chleb raczej nadaje się do wędlin, serów, itp... Ze słodkimi dodatkami typu dżem, miód moim zdaniem nie pasuje.

Osobiście polecam ten przepis :-)