Akcja jabłka wytrawnie 10.11 - 30.11.2013

Sezon na jabłka jeszcze trwa, więc korzystajmy z niego w pełni.
Słodkości z dodatkiem jabłek, bądź w roli głównej jest mnóstwo, ale mnie interesują dania wytrawne.

Akcja "jabłka wytrawnie" ma na celu zgromadzenie  oryginalnych przepisów na dania staropolskie, jak i nowoczesne.
Liczę na Waszą kreatywność,mam nadzieję, że pokażecie swoje wspaniałe i wypróbowane receptury.

Ale pamiętajcie, nie przemycamy dań na słodko, ciast itp. 

Życzę miłego gotowania i tworzenia, 
podsumowanie na blogu będzie na początku grudnia :-)

Akcję można śledzić na stronie Durszlak.pl



Pozdrawiam - Joanna

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.                               <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/akcja-jablka-wytrawnie"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/847/embed_s539fzGYzZ6HhvmjthOBYn9EjWxy3wzz.jpg"></a>

Sernik na cieście kakaowym

Sernik ten jest pieczony u nas w rodzinie od lat, pamiętam jeszcze jak byłam dzieckiem, roznosił się aromat kakaowy w całym domu.

Dodatek cytryny oraz rumu podkręca jego smak.

Uwielbiam jeść go na zimno jak i na ciepło.

Poza chłodzeniem, które również sobie przyspieszam wkładając ciasto do zamrażalnika, sernik robi się dość szybko, nie sprawia żadnych problemów nawet początkującym.

Składniki na ciasto:

- 400 g mąki pszennej

- 1 opak. proszku do pieczenia

- 50 g kakao

- 2 jajka

- 200 g masła

- 180 g cukru

- szczypta soli

Składniki na masę serową:

- 800 g twarogu (może być 3-krotnie mielony, choć ja osobiście nie mielę i uważam, że sernik jest lepszy,      gdy nie jest tak ścisły i jest bardziej wilgotny)

- 10 żółtek

- 200 g oleju

- 150 g cukru

- 2 opak. cukru wanilinowego

- 2 opak. budyniu waniliowego

- sok i skórka otarta z 1  wyparzonej cytryny

- 1 łyżeczka rumu (można pominąć)

Składniki na bezę:

- 6 białek

- szczypta soli

Mąkę na ciasto, proszek do pieczenia, kakao, cukier i sól mieszamy ze sobą. Wbijamy jajka.

Schłodzone masło kroimy na kawałki, dodajemy do sypkich składników, siekamy nożem a następnie zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok 30 min do ochłodzenia (zmniejszyłam czas o połowę, wkładając ciasto do zamrażalnika)

Prostokątną blachę  wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto dzielimy na połowę. Pierwszą część rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na wielkość blachy i układamy na blasze, podnosząc nieco brzegi do góry.

Piekarnik nagrzewamy do 175 st.

Między czasie Twaróg miksujemy z żółtkami i olejem.

Cukier mieszamy z cukrem wanilinowym, i budyniem, dodajemy do masy.

Dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny oraz rum.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy do masy.

Masę serową rozsmarowujemy na cieście.  Z drugiej części ciasta przyrządzamy kruszonkę (siekam drobniutko nożem, co jakiś czas podsypując mąką) i posypujemy nią masę.

Pieczemy na drugim poziomie od dołu ok. 50-60 minut, w razie potrzeby pod koniec pieczenia ciasto przykrywamy folią aluminiową, aby się zbytnio nie przypiekło.

Smacznego !

Chrrrupiące ciasteczka owsiane z żurawiną

Ciasteczka są mega chrupiące, najlepiej smakują z ciepłym mlekiem, rozpływają się w ustach !
Moja rodzina je uwielbia i mogłaby pochłaniać tonami ;-)

Jestem troszkę spóźniona z wstawieniem tego przepisu, bo piekłam je już w zeszłym tygodniu dla dzieci w przedszkolu mojego synka.

Mimo to, smakują o każdej porze roku, dnia, więc nigdy nie jest za późno, aby je Wam pokazać ;-)

Składniki na 30 ciasteczek:
- 150g miękkiego masła
- 1/2 szklanki białego cukru (może być nawet 1/4 szklanka, jeśli nie lubicie zbyt słodkich ciastek)
- 1/4 szklanki cukru trzcinowego
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki pszennej razowej (zamiast tej mąki może być normalnie pszenna)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 1/2 i trochę szklanki płatków owsianych górskich
- 1/2 opak. żurawiny suszonej

Masło ucieramy, ma być puszyste.
Pod koniec wsypujemy biały cukier i dalej miksujemy.Dodajemy cukier trzcinowy i miksujemy.
Dodajemy jajko i ponownie miksujemy.

W osobnej misce mieszamy suche składniki: oba rodzaje mąki, sodę, proszek do pieczenia, sól płatki owsiane oraz ekstrakt waniliowy.
Wszystkie te składniki dodajemy do masła utartego z cukrem i miksujemy.

Na koniec dodajemy suszoną żurawinę i mieszamy wszystko łyżką. Ciasto gotowe.

 Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Z ciasta formujemy kulki większości orzecha włoskiego. Spłaszczamy dłonią i kładziemy na blasze w większych odstępach, gdyż ciastka rosną.

Pieczemy w nagrzanym do 180st piekarniku ok 15-17 minut, do zezłocenia. Ja piekłam swoje ciastka na termoobiegu.
Studzimy na kratce.

Smacznego !

Pełnoziarnisty chleb żytni na maślance

Jak widać, ostatnio mam natchnienie na próbowanie nowych przepisów na pieczywo.
A to wszystko dlatego, że lubimy urozmaicenia, powiem więcej, gdy już wprawiłam się trochę w wypiekaniu chlebów i bułek, mam chęć próbować coraz to więcej i więcej nowych !

Tak więc  tym razem wynalazłam przepis na pełnoziarnisty chleb żytni na maślance ze strony Nigelli, który oryginalną nazwę ma Miss-Campbells-Wheaten-Bread, tak więc oryginalna receptura jest z pełnoziarnistą mąką pszenną.
Ja oczywiście przepis przerobiłam trochę pod siebie, mąkę pszenną zastąpiłam  żytnią razową, gdyż miałam jej akurat więcej.

Składniki na 1 bochenek o wadze prawie  1kg:
- 300g mąki żytniej razowej typ 2000 ( w oryginalnym przepisie jest pełnoziarnista mąka pszenna)
- 100g mąki pszennej typ 550
- 1 płaska łyżka soli
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki cukru pudru
- 300ml maślanki (1 kubeczek 400g)
- 60g masła
- 2 łyżki płatków owsianych

Piekarnik nastawiamy na 200stopni.
Wszystkie sypkie składniki mieszamy w misce razem do połączenia.
Dodajemy zimne masło, rozcieramy palcami z mąką, tak aby powstała konsystencja bułki tartej.

Stopniowo dodajemy maślankę.
Ciasto wyrabiamy na stolnicy obsypanej mąką.
Ciasto formujemy w kulę, wkładamy do tortownicy (ja użyłam garnka) o średnicy 20cm, natłuszczonej masłem i obsypanej otrębami żytnimi(ja miałam akurat owsiane)

Przed pieczeniem ciasto nacinamy na krzyż, smarujemy maślanką i posypujemy płatkami owsianymi.
Pieczemy ok 30 minut w nagrzanym do 200stopni piekarniku.

Moja uwaga, aby chleb lepiej się zarumienił, ok. 5-10 minut przed końcem pieczenia, dobrze jest jeszcze lekko spryskać wodą.

Amatorom pełnoziarnistego pieczywa chleb na pewno będzie smakował, ja jestem zachwycona, mój Mąż nie, gdyż lubuje się jedynie w chlebach pszennych i w dodatku bez ziaren, ale to kwestia gustu.
Chleb raczej nadaje się do wędlin, serów, itp... Ze słodkimi dodatkami typu dżem, miód moim zdaniem nie pasuje.

Osobiście polecam ten przepis :-)

Bułki do Hot - Dogów

Wielu z nas lubi popularne Hot - Dogi.
Możemy je kupić w barach szybkiej obsługi, stacjach benzynowych itp.
Równie dobrze możemy kupić gotowe bułki, podpiec, ugotować parówkę i Hot - Dog gotowy.
 A patrzyliście na skład bułek ?
Same konserwanty, polepszacze i spulchniacze !!!
To nie są zdrowe bułki dla nas a w szczególności naszych dzieci !

Korzystając z okazji, że miałam akurat swojskie parówki , gdyż w wędliny raczej nie zaopatrujemy się w sklepie mięsnym, i mając przepis na te bułki, postanowiłam zrobić niespodziankę dla mojego synka ;-)
Przepis zmodyfikowałam troszkę pod siebie, zamiast szklanek wymierzyłam składniki na gramy, dodałam dodatkowe wyrastanie.

Źródło inspiracji: książka pt: "Chleb, domowy wypiek"  Andrzeja Fiedoruka

Składniki na 8  bułeczek: 
- 220g mąki pszennej typ 550
- 140g mleka
- 25g świeżych drożdży lub ok 13g drożdży suchych
- 1/2 łyżeczki soli
- 1,5 łyżki oleju

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, suche drożdże ( ze świeżych robimy rozczyn z 1/4 szklanki mleka, szczypty cukru i 1 łyżki mąki - wszystkie te składniki odbieramy z tych z przepisu, nie dodajemy dodatkowo ! )
Wlewamy 1,5 łyżki oleju i podgrzane mleko ( ok. 37st).
Wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem, do momentu, gdy będzie gładkie.
Zostawiamy do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ok 1-1,5 godz ).
Następnie wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy, wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i formujemy wałek.
Wałek dzielimy na 8 równych części, z których formujemy podłużne bułeczki.
Zostawiamy jeszcze na ok. 30 min do wyrośnięcia.

W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 250st.
Bułeczki możemy posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka lub nie smarować niczym.

Pieczemy w temp. 250st ok 10min.
Studzimy na kratce.

 Serdecznie polecam te bułeczki, są mięciutkie i bardzo smaczne.

Chleb pszenno-żytni na piwie

Pierwszy chleb, który oprócz bułek, nie piekłam na zakwasie.
Zostało trochę piwa, którego mój Mąż nie wypił i postanowiłam je wykorzystać.
Chleb jest długo świeży, do kilku dni, ma ciekawy smak i bardzo szybko wyrasta.

Składniki na 1 bochenek:
- 7g suszonych drożdży lub 14g świeżych (robimy rozczyn)
- 2 szklanki* mąki pszennej
- 1 szklanka mąki żytniej typ 720 lub żytniej razowej typ 2000
- 1 łyżeczka soli (dałam odrobinę więcej|)
- 360 ml piwa (dałam ok. 340 ml)
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki miodu
- opcjonalnie kminek (pominęłam )

Mąkę, sól i drożdże  dajemy do jednej miski.
Piwo z miodem i olejem podgrzewamy do temp. 54st, więcej nie.

Wszystkie składniki mieszamy mikserem z hakiem lub wyrabiamy ręcznie.
Zostawiamy do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość, u mnie trwało to ok 1 godz.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blachę, do koszyka lub keksówki i zostawiamy do kolejnego wyrośnięcia i podwojenia objętości( tym razem piekłam w keksówce wysmarowanej masłem i obsypanej otrębami pszennymi).

Piekarnik nagrzewamy do 175 st.Chleb pieczemy z parą przez ok pół godziny.
Chleb jest upieczony, jeśli postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

* szklanka ma u mnie zawsze 250ml.


Polecam !

Lekko skarmelizowane gruszki z polewą czekoladową i prażonymi migdałami

Bardzo prosty, szybki a przede wszystkim smaczny deser.
Moja inwencja, gdy Mąż zażyczył sobie coś słodkiego.
Soczyste, delikatnie słodkie gruszki  polane czekoladą z podprażonymi chrupiącymi migdałami to idealne połączenie !
Na podwieczorek w tygodniu, lub deser do kawy po niedzielnym obiedzie ;-)

Składniki na 3 porcje:
- 6 gruszek
- 2 łyżki masła
- 4 łyżki cukru

Na polewę:
- pół tabliczki gorzkiej czekolady
- łyżeczka masła
- odrobina wody

- migdały do posypania


Gruszki obieramy, usuwamy pestki i kroimy w ćwiartki.
Rozpuszczamy masło na patelni, smażymy na nim gruszki, dosypujemy cukier. Smażymy aż sok z gruszek wyparuje i lekko się zezłocą. Wykładamy na talerz.

Przygotowujemy  polewę, czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej*, dodajemy łyżeczkę masła i trochę wody, polewa ma być lekko lejąca.

Podprażamy płatki migdałów na suchej patelni, zostawiamy do ostygnięcia.

Polewamy czekoladę na gruszki a następnie posypujemy prażonymi migdałami i gotowe !

Smacznego !

* kąpiel wodna polega na włożeniu mniejszego garnka z produktem do garnka większego wypełnionego gotującą się wodą